出厂检验设备
（一）酸度计；（二）凯氏定氮装置；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）**锅。
检验项目
酱油产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次
酱油质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
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√
√
2
净含量
√
√
√
3
氨基酸态氮
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√
√
4
总酸（以乳酸计）
√
√
√
适用于烹调酱油
5
总砷（以As计）
√
√
＊
6
铅（以Pb计）
√
√
＊
7
黄曲霉**B1
√
√
＊
8
食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）
√
√
＊
9
菌落总数
√
√
√
适用于餐桌酱油
10
大肠菌群
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√
√
11
致病菌（系指肠道致病菌）
√
√
＊
12
铵盐
√
√
√
13
可溶性无盐固形物
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√
14
全氮
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√
15
※3-氯-1，2-丙二醇
√
16
标签
√
√
注：1.※有能力时可列入，但不判定。2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油，氨基酸态氮含量、质量等ji、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）。
