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面筋仪是测定小麦及其面粉面筋含量与质量的仪器
日期：2025-07-02 15:35
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摘要：
面筋仪是测定小麦及其面粉面筋含量与质量的仪器，通常由面筋洗涤仪、离心仪、烘干仪3 部分组成。面筋是在小麦粉加水调和成面团后由麦胶蛋白与麦谷蛋白吸水膨胀 ，在蛋白质分子间通过水合作用和胶联作用形成网络状结构，用水洗后得到的具有粘性、弹性、延伸性的物质。面制品的品质不仅和面筋含量有关，和面筋质量关系为密切。面筋仪可以快速、准确评价面筋的含量与质量。
面筋仪用途：面筋数量和质量测定仪用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的专用仪器，由单头面筋洗涤仪（内部含面筋指数测定仪）、烘干仪两台du立仪器组成适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。面筋仪/面筋测定仪工作原理：10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按GB/T5506-2008规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
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