面筋测定仪怎么进行测定面筋吸水率

日期：2025-07-02 05:36

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摘要：

湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分经水合而成的

、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。

量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；

在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；

用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

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