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降落值测定仪的方法原理


降落值测定仪的方法原理 
      降落值测定仪是按照伯格哈格--坦恩降落数值法对谷物中α—淀粉酶活性指标进行测定的。降落值测定仪有时也称为降落值、 降落数值测定仪 ,是测定面粉性能的关键仪器。降落值测定仪的研制,是根据GB/T 10361-2008 《小麦、黑麦及其面粉,杜伦麦及其粗粒粉 降落值 的测定 Hagberg-Perten法》新国家标准而来的,因此通过该仪器测出的面粉,能够符合国家对面粉的要求,可直接投放于市场。

      降落值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器,可准确判断谷物的发芽损伤程度,适用于谷物,尤其是小麦和小麦粉的测定,是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等ling域中进行质量检测的仪器。面粉、粗粒粉和全麦粉的悬浮液在沸水浴中被迅速糊化,因糊化物中α—淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化,液化程度不同,粘度搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要的时间不同。因此,降落数值(FN)的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异,降落数值(FN)高表明α—淀粉酶的活性低,反之则表明α—淀粉酶的活性高。

      动植物的淀粉酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三类。这些水解淀粉酶在食品原料的加工过程中被破解是不可避免的。降落数值测定仪能测定这些内源酶的降落值大小,以确保在加工过程中,尽可能的让食物的营养得以保持。降落值测定仪主要包括以下装置:水浴装置、电子计时器、粘度搅拌器、精致粘度管、橡胶塞,其中精致粘度管由特种玻璃制成,内径为21.00mm±0.02mm,外径 23.80mm±0.25mm,内高 220.0mm±0.3mm。

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