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技术文章

面筋测定仪使用原理


    面筋测定仪使用原理以及用途介绍 
    小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,不溶于水,可吸水膨胀,形成具有弹塑性的胶状水合物。量的面粉或全麦粉加量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20S,形成面团,然后用盐水洗涤,去除面团中淀粉等溶于水的物质,就可得到面筋。在离心力作用下,面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板,称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干湿面筋的水份后,称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。以上就是面筋测定仪的测量原理。
    面筋测定仪简称面筋仪 ,分为单头面筋测定仪和 双头面筋测定仪 。面筋测量仪执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉面筋含量测定》标准,因此其测定的结果能够满足各类检测机构的需要。
    面筋测定仪的测定参数如下:搅拌器转速120±2r/min;离心转速 6000±5r/min;离心工作时间1min;面筋含量两次测定结果之差不大于1.0%;面筋指数在指数70-100之间,两次测定结果允许差不超过11个单位;在指数70以下,两次测定结果允许差不超过15个单位;工作电压 AC220V±5% 50Hz;外形尺寸 400×300×240mm;重量 16Kg。
    面筋测定仪用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量(面筋指数)的专用仪器,适用于小麦粉和全麦粉的测定,如今,面筋测定仪已经广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

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