降落数值测定仪是粮食品质检测仪器。该降落值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物、小麦粉的测定。因此降落值测定仪是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。
检测方法原理：
谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的淀粉酶活性的差异。降落值愈低表明淀粉酶的活性愈高。
降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。
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