酱油生产和出厂检验设备和检验项目

日期：2025-10-14 06:17

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摘要： 出厂检验设备 （一）酸度计；（二）凯氏定氮装置；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）**锅。 检验项目 酱油产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次酱油质量检验项目表 序号  检验项目  发证  监督  出厂  备注   1  感官   √  √  √     2  净含量   √  √  √     3  氨基酸态氮   √  √  √     4  总酸（以乳酸计）   √  √  √  适用于烹调酱油   5  总砷（以As计）   √  √  ＊     6  铅（以Pb计）   √  √  ＊     7  黄曲霉**B1   √  √  ＊     8  食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）   √  √  ＊     9  菌落总数   √  √  √  适用于餐桌酱油   10  大肠菌群   √  √  √     11  致病菌（系指肠道致病菌）   √  √  ＊     12  铵盐   √  √  √     13  可溶性无盐固形物   √     √     14  全氮   √     √     15  ※3-氯-1，2-丙二醇   √         16  标签   √  √       注：1.※有能力时可列入，但不判定。2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油，氨基酸态氮含量、质量等ji、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）。

出厂检验设备
（一）酸度计；（二）凯氏定氮装置；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）**锅。
检验项目
酱油产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次

酱油质量检验项目表

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注

1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
氨基酸态氮
√
√
√

4
总酸（以乳酸计）
√
√
√
适用于烹调酱油

5
总砷（以As计）
√
√
＊

6
铅（以Pb计）
√
√
＊

7
黄曲霉**B1
√
√
＊

8
食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）
√
√
＊

9
菌落总数
√
√
√
适用于餐桌酱油

10
大肠菌群
√
√
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11
致病菌（系指肠道致病菌）
√
√
＊

12
铵盐
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13
可溶性无盐固形物
√

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14
全氮
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15
※3-氯-1，2-丙二醇
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16
标签
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注：1.※有能力时可列入，但不判定。2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油，氨基酸态氮含量、质量等ji、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）。

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